MUZ PUDİNGLİ PASTA

Ufuk'un blogunda gördüğümde kesin denemeliyim diye düşündüğüm bir kek tarifini ben geçen haftalarda pastada kullanmıştım. Ufuk çilekli puding kullanmıştı (pasta pembe beyaz haliyle çilekli gibi görünsede) ben muzlu pasta yapacağım için muz pudinglisini denedim. Tarif benim çok hoşuma gitti ve kesinlikle başka versiyonlarıyla da kullanmayı düşünüyorum. Pastanın süslemesi için uğraşmadım, sonuçta sırf yemek için, herhangi bir kutlama için yapılmadı :) Açıkcası kutlama partileri için şeker hamuru pastalar favorim olsada, normal zamanda krema ile kaplı pastaları yemeği daha çok seviyor ve şeker hamuru ile pasta yapma zevkimi Temmuz'da kızımın beşinci yaş gününe saklıyorum :) Gerçi nasıl olacak bu sıcaklarda bilemiyorum, grupdan arkadaşlar sıcaklarda şeker hamuru ile zor çalışıldığını söylüyorlar. Ama artık mecburen hanımefendinin istediği pastayı yapacağız :))

Gelelim bu pastanın tarifine, arşivimde bulunsun diye bende yaptığım şekilde yazıyorum.

24-26 cm.lik kelepçeli kalıp;

Malzemeler:

4 adet yumurta,

1 su bardağı şeker,

1 su bardağı sıvı yağ,

1 su bardağı muzlu süt,

1 paket muzlu puding,

1 paket kabartma tozu,

2,5 su bardağı un,

Yapılışı :

Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrılarak beyazlar şekerin yarısıyla katılaşana kadar en az 10 dk. çırpılır. Kalan şeker, yumurta sarısı ile mayonez kıvamına gelene kadar mikserlendikten sonra sırası ile yavaş yavaş akıtarak yağı ve sütü ekleyip,pudingide ekliyerek çırpalım. Daha sonra en az iki kere elenmiş un ve kabartma tozunu katarak çırpalım. En son yumurta beyazlarını ekleyip spatula ile dikkatli bir şekilde söndürmemeye çalışarak karıştıralım. Yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımızın içine boşaltıp, 180 C derecede 40-45 dk. pişirip, kürdanla kontrol ederek alalım.

Pandispanyanın aralarını sütle hafif nemlendirdim. Pastanın kremasını daha önce kullandığım bu tariften , beyaz kuvartür çikolata yerine bitter çikolata kullanarak yaptım. Arasına muz dilimleri ve damla çikolata koydum. Üzerini krem şanti ve minik şeker hamurundan güllerle süsledim. Gayet hafif ve lezzetli muz aromalı harika bir pasta oldu. Tarif için Ufuk'a teşekkür ediyorum :)

YOĞUN ÇİKOLATALI PASTA

Bu pastayı sadece canım çok yoğun çikolatalı bir pasta çektiği için haftasonu yaptım :) Yapması kolay ve gerçekten tam çikolatalı bir pasta oldu :) Süsleme derdi olmadığı içinde çabucak yapıp afiyetle ailece yedik :) Genede tabiki bir kaç şey üstüne atmadan duramadım :) Bir kısmınıda iş arkadaşlarım için getirdim :)

20 cm. yuvarlak kelepçeli kalıp;

Pandispanya :

3 adet yumurta,

1 su bardağı şeker,

150 gr. bitter kuvertür çikolata,

50 gr. tereyağ,

100 gr. labne peyniri,

1 su bardağindan iki parmak eksik un, üzerine bardağı tamamlıyacak nişasta,

1 kabartma tozu,

2 yemek kaşığı kakao,

bir portakal suyu,

Yapılışı :

Yumurtaların beyazları ayrılır, şekerin yarısıyla sertleşene kadar çırpılır. Yumurta sarıları kalan şeker, küp küp doğranmış yağ ve labne peyniri ile çırpılır. Benmaride eritilmiş çikolata ve portakal suyu eklenir. Elenmiş un, kakao, kabartma tozu iki üç seferde eklenerek kısa bir süre çırpılır. Yumurta beyazları eklenerek spatulayla alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırılıp 180 C derecede 45 dk. pişirilir. Kontrol edilerek alınır.

Krema:

200 gr. krema (tikveşli)

100 gr. bitter kuvartür çikolata

50 gr. sütlü kuvartür çikolata

Benmaride eritilen çikolatalar krema içine katılıp çırpılır.

Pasta içine damla çikolata ve antep fıstığı katılırsa gayet güzel oluyor :)

Afiyet Olsun :)

Bebek Pastası

Bu haftasonu iki ay önce doğum yapan 18 yıllık arkadaşım Ayşe Berrin'in ikinci kızını görmeye gidebildim. Çok şeker, pamuk gibi bir bebek Feray'cık :) Bahtı açık, sağlıklı ve mutlu bir hayatı olsun inşallah...Giderken elbette pastamızıda götürdük :) Daha önce onun için yaptığım (onlara kısmet olmayan) pastadan farklı olarak bunu krem şanti ile kaplayıp, şeker hamuru ile süsledim. Eşimin pasta bitmeden son dakikalarda geç kalıyoruz, trafiğe kalmayalım telaşları neticesi, pastanın şeker hamuru ile yapacağım dal ve yapraklarını aceleyle krem şantiden yapmak zorunda kaldım ve bu hiç içime sinmedi tabiki :(

Pastanın görüntüsü için The Home Guide to Cake Decorating (Jane Price) kitabından faydalandım. Pandispanyasını sade klasik sünger kek, kremasını çikolatalı ganaj olarak hazırladım. Bu pandispanyanın hazır pastabanlardan hiç bir farkı olmuyor. İçine damla çikolata ve antep fıstığı koydum. Üzerini krem şantiyi bir çay bardağı süt ile hazırlayıp kapladıktan sonra şeker hamurlarından hazırladığım süslemeleri yerleştirdim ve kesinlikle şeker hamurlarına hiç bir şey olmadı ve kremaya hiç renk vermediler :)

Özellikle Ayşe Berrin'in 7 yaşındaki kızı Feyzan'ın hazır pastalardan bile daha lezzetli olmuş demesi beni çok mutlu etti :)

20 cm.lik yuvarlak kelepçeli kalıp;

Pandispanya :

4 adet yumurta,
1 su bardağı şeker,
Bir çay bardağı süt,
3/4 su bardağı un,
1/4 su bardağı nişasta,
Bir paket premium vanilya,
Bir paket kabartma tozu,

Yapılışı :
Yumurtaların sarıları ayrıldıktan sonra, beyazlar şekerin yarısı ile en az 10 dk. (katılaşana kadar)yüksek ayarda çırpılır. Yumurtanın sarıları kalan şeker ve vanilya ile çırpıldıktan sonra bir bardak süt ilave edilip çırpmaya devam edilir. 3-4 defa elenmiş un, nişasta ve kabartma tozu iki-üç seferde dikkatlice (mikserle) karışıma yedirilir. Yumurta beyazı da karışıma konduktan sonra tahta kaşık ile dikkatli bir şekilde alttan üste doğru söndürmemeye çalışarak karıştırılır. 180 C derecede 40-50 dk. pişirilip, kontrol edilerek alınır.

Çikolatalı Ganaj:

150 gr. bitter kuvertür çikolata,

200 ml. krema ( Tikveşli)

Çikolata benmari usulu eritildikten sonra, biraz karıştırıp ılıtıldıktan sonra kremaya katılarak mikserle beş dakika çırpılır.

Doğum Günü Pastası

Bugün benim doğum günüm :) Dün akşam işyerine getirmek için gece yarısına kadar bu pastayı yapmak için uğraştım. Şimdiye kadar krema ile pasta süslemediğimden bu kadar zor olduğunu bilmiyordum doğrusu :) Ben krema tabancasıyla kolayca sıkarak yapılır diye düşünürken, aslında düzgün yapmak için el alıştırmalarının olması gerektiğini anladım. Daha önce kurabiyede süslemediğim için bana düzgün yapmak zor geldi açıkcası :) Ama karar verdim bundan sonra elimi alıştırmak için krema ile çalışmalar yapacağım :) Bu pasta işyeri arkadaşlarım tarafından da tam not aldı :)

24 cm.lik yuvarlak kelepçeli kalıp,

Pandispanya :

8 yumurta,

1 - 1/2 su bardağı şeker,

1 su bardağı un,

50 gr. nişasta,

25 gr. kakao,

Bir çay bardağı portakal suyu,

Bir paket kabartma tozu,

Yapılışı :

Yumurta beyazları ve sarıları ayrı ayrı kaplarda şekerle en az on dakika çok koyu bir kıvama gelene kadar çırpılır. Yumurta sarılarına portakal suyu eklendikten sonra bir kaç defa elenen un, nişasta, kakao, kabartma tozuda iki üç seferde eklenerek fazla abartmadan mikserlenir. Ayrı kapta çırpılan katı kıvamda ki yumurta beyazları da eklenerek söndürmeden alttan üste doğru yavaş yavaş spatulayla karıştırılıp, altına yağlı kağıt konulmuş kelepçeli kalıba dökülür. Hafifçe sallanarak her tarafına eşit dağıtılır. 180 C derecede fansız fırın ayarında, 45-50 dk. pişirilip, kontrol edilerek alınır.

Krema :

2 yumurta,

6 yemek kaşığı ( silme) mısır nişastası,

1 kutu 200 ml. süt kreması (Tikveşli)

1 su bardağı süt,

1 paket premium vanilya,

1 su bardağından bir parmak eksik şeker,

50 gr. tereyağ,

2 paket çilekli krem şanti

Yapılışı :

Yumurtalar, krema, süt ve mısır nişastası çırpılır. Kalan malzemeler eklenip devamlı çırpılarak pişirilir. Mikserle soğuyana kadar karıştırıldıktan sonra 50 gr. tereyağı katılıp karıştırılmaya devam edilir. Bir paket çilekli krem şanti toz halde katılarak mikserlenir.

Pandispanya'yı üçe bölerek aralarına krema, damla çikolata ve çilekleri yerleştirdim. Üzerini kremayla kapladıktan sonra, bir paket çilekli krem şantiye çok az kırmızı jel boya koyarak renklendirip, Wilton'un pattern press'i ile üzerlerine şekil çıkarıp, üstünden şantiyle geçtim. Şeker hamurundan yaptığım gülleri üzerine yerleştirdim. Bu arada Wilton'un bu ürününü almayı düşünenler için bir şey belirtmek istiyorum. Şekiller düşündüğümden daha büyük çıktı. Küçük pastaları süslemek için çok kullanışlı değil diye düşünüyorum.

Çilekli Pasta

Hafta sonu kayınvalideme giderken götürmek için, Cuma akşamı çilekli bir pasta yapmak istedim. Pandispanyasını ve kremasını ilk defa çikolatasız yaptığım bir tarif oldu. Özellikle eşim tarafından hafif olması nedeniyle çok beğenildi. Böylece eşimin sade pastaları daha çok sevdiğini farketmiş oldum :) Açıkcası pastanın görüntüsüyle hiç ilgilenemedim vakitsizlik nedeniyle :( Çok özledim şeker hamuru ile pasta süslemeyi :)
26 cm. yuvarlak kelepçeli kalıp için,

Pandispanya :
6 yumurta,

Bir bardak şeker,

1,5 su bardağı un,

1 su bardağı nişasta,

1/2 çay bardağı portakal suyu,

Bir çay bardağı süt,

Bir paket premium vanilya,

Bir paket kabartma tozu,

Yapılışı :
Yumurta beyazları ve sarıları ayrı ayrı kaplarda şekerle en az on dakika çok koyu bir kıvama gelene kadar çırpılır. Yumurta sarılarına vanilya, süt, portakal suyu, eklendikten sonra bir kaç defa elenen un, nişasta, kabartma tozuda iki üç seferde eklenerek fazla abartmadan mikserlenir. Ayrı kapta çırpılan katı kıvamda ki yumurta beyazları da eklenerek söndürmeden alttan üste doğru yavaş yavaş spatulayla karıştırılıp, altına yağlı kağıt konulmuş kelepçeli kalıba dökülür. Hafifçe sallanarak her tarafına eşit dağıtılır. 180 C derece fansız fırın ayarında, 40-50 dk. pişirilip, kontrol edilerek alınır.

Krema :
2 yumurta,

6 yemek kaşığı mısır nişastası,

1 kutu 200 ml. süt kreması (Tikveşli)

1 su bardağı süt,

1 paket premium vanilya,

1 su bardağından bir parmak eksik şeker

Yumurtalar, krema, süt ve mısır nişastası çırpılır. Kalan malzemeler eklenip devamlı çırpılarak pişilir. Mikserle soğuyana kadar karıştırıldıktan sonra 50 gr. tereyağı katılıp karıştırılmaya devam edilir. 150 gr. çilek blendırlanır, sonra süzgeçten geçirilip kremaya katılır ve mikserlenir.
Pandispanyanın aralarına krema ve çilek koyarak en üstü çileklerle kapladıktan sonra, çileklerin üzerlerine Ufuk'un yaptığı gibi ballı su sürdüm. Gerçekten parlaklığını hiç kaybetmedi :)

Çikolata Bantlı Pasta

Bu tarifte yine The Home Guide to Cake Decorating kitabından yararlanarak yaptığım bir pasta. Pasta tarifinde krem peyniri görünce oldukça değişik gelmişti. Kremada krem peynir kullanmıştım, fakat pandispanyada daha önce hiç krem peynir kullanmamıştım. Nasıl olur diye merak ettiğim için denemek istedim ve iyiki denemişim :) Heralde bundan sonra çikolatalı pandispanya olarak bu tarifi uygulayacağim. Eşimde bu pandispanyayı çok sevdi. İçinde peynir olduğunu hiç anlamıyorsunuz bile. Söylediğimde çok şaşırdı :)

Daha önceki pandispanyamı da çok seviyorum ama değişiklik iyi oluyor :) Orjinal tarifteki ölçüleride parantez içinde belirttim.

20 cm'lik kalıp,

Pandispanya :

125 gr. labne peynir, (krem peynir)

60 gr. tereyağı,

1 su bardağı şeker, (250 gr. şeker)

3 yumurta, (2 yumurta)

150 gr. bitter kuvartür, (125 gr.)

1 cup un, (250 gr. un)

2 yemek kaşığı kakao, (30 gr. kakao)

4 yemek kaşığı nişasta,
1 paket kabartma tozu, (1 tatlı kaşığı karbonat)

185 ml. süt, (su)

Yapılışı :

Çikolata benmari usûlü eritilir. Tereyağı ilave edilip eriyince içine labne peyniri katılır ve çırpılır.
Yumurtalar şekerle 5-10 dk. mikserlenir. Çikolatalı karışım yumurtalara katılarak karıştırılır. Süt eklenir. (Orjinal tarifte su ve karbonat karıştırılıp ilave ediliyor). Elenmiş un,nişasta, kakao, kabartma tozu iki seferde eklenip iyice karıştırılır. 180 C derecede 50-60 dk. pişirilir.

Krema :

2 yumurta,

4-5 yemek kaşığı mısır nişastası,

2,5 bardak süt,

1 premium vanilya,

4 yemek kaşığı şeker,

200 gr. beyaz kuvertür çikolata,

Malzemeler karıştırılıp pişirildikten sonra mikserle soğuyana kadar iyice çırpılır. Buzdolabında bir saat bekledikten sonra içine muzları küp küp doğrayıp, kullandım.

Üzerine beyaz çikolata eritip döktüm. Daha sonra kenarlarına çikolata bant yapıp çevreledim. Üstünü şeker hamurundan yaptığım çiçeklerle süsledim :) Pastayı afiyetle görümcemlerde sinema keyfinden sonra yedik :)

Limonlu Pasta

Bugün geçen hafta yaptığım limonlu pastanın tarifini vermek istiyorum. Pastanın görüntüsü pek hoş olmasada tadı gerçekten çok nefisti. İşyerindeki arkadaşlarımdan da okey aldı bu pasta :)

İş çıkışı akşam eve yorgun argın geldikten sonra içimdeki pasta yapma isteği depreşti ve The Home Guide to Cake Decorating kitabında gördüğüm bir tarifi çok merak ettiğim için uygulamak istedim. Aslında limonlu şeylerle aram olmamasina rağmen daha kitabı elime ilk aldığımda bu tarifi denemek istemiştim. Bana ilginç gelmişti. İyiki denemişim bundan sonra canım hafif bir pasta istediğinde rahatlıkla uygulayacağım bir tarif... Görüntüsünde ve tarifte değişiklik yaptığım için ben parentez içinde orjinal ölçülerini de veriyorum. Aslında niyetim kenarları fındıkla kapladıktan sonra üstüne şeker hamurundan yapılmış çiçekler serpiştirmekti. Fakat kazayla elimden pastanın üstüne fındık kırıkları düşünce her tarafına serpiştiriverdim :)
Pastanın pandispanyası klasik sünger pasta, ben yaptığım pandispanya tarifini yazıyorum.
20 cm lik kalıp;

Pandispanya:

4 adet yumurta,

1 su bardağı şeker,

40 gr. tereyağ (eritilmiş),

Yarım çay bardağı süt,

3/4 su bardağı un,

1/4 su bardağı nişasta,

Bir paket premium vanilya,

Bir paket kabartma tozu,

Yapılışı :

Yumurtaların sarıları ayrıldıktan sonra, beyazlar şekerin 3/4 ile en az 10 dk. yüksek ayarda çırpılır. Yumurtanın sarıları kalan şeker ve vanilya ile çırpıldıktan sonra eriltilmiş soğutulmuş yağ ve yarım bardak süt ilave edilip çırpmaya devam edilir. Yumurta beyazı karışıma konduktan sonra tahta kaşık ile dikkatli bir şekilde alttan üste doğru karıştırılır. 3-4 defa elenmiş un, nişasta ve kabartma tozu iki-üç seferde dikkatlice karışıma yedirilir ve yağlı kağıt kaplanmış kalıba aktarılır.

180 C derecede 40-50 dk. pişirilip, kontrol edilerek alınır. Ters çevrilip soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

Krema:

3 yumurta sarısı,

1,5 su bardağı pudra şekeri (75 gr.)

1 limon kabuğu, ( 2 tatlı kaşığı )

90 ml. limon suyu,

100 gr. tereyağı, (180 gr)

400 ml. Tikveşli krema , (500 ml.kremşanti)

Yapılışı :

Benmari düzeneği kurulduktan sonra, yumurta ve şeker çırpılır, limon kabuğu ve suyu ilave edilir. Benmari düzeneğindeki bu karışıma yağ ilave edilerek yaklaşık 15-20 dk. sürekli karıştırılarak krem haline gelene kadar pişirilir. Daha sonra soğuyana kadar mikserle çırpılır. Soğuduktan sonra içine krema ve bir krema sertleştirici ilave edilerek iyice mikserlenir.

Pandispanya üçe bölündükten sonra portakal suyu ile ıslatılır, araları krema ile kaplanır. Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Ben vakit darlığından dolayı üzerine 125 gr. beyaz kuvertur ve 60 ml. kremayı karıştırıp döktüm ve fındık kırıkları ile kapladım. Orjinalinde üzerine meyve özü ile yapılmış bir tür sos dökülüyordu.

Porsiyonluk Pasta

Burcu'nun yaptığı tek kişilik kek tarifini ben şeker hamuruyla kaplamak yerine, pastacı kreması hazırlayıp, üstünü kremayla kaplayıp şeker hamurundan güllerle süsledim. Kremayı kaplarken, kalıbı kekin biraz üstünde tutup üstüne kremayı sürüp, düzledikten sonra kalıbı çıkardım ve bu sayede krema daha düzgün bir şekilde kaplanmış oldu :)